Od početka do kraja, proces kuhanja počinje i završava se u našem kotliću za kašu.
● Željena temperatura udarne vode i zapremina se unose u komandni centar.PLC automatski puni rezervoar do odgovarajućeg nivoa i naš gorionik održava temperaturu udarne vode koju unesemo.Prije nego što voda uđe u kotlić, ona prolazi kroz 1 jastučasti filter, 2 karbonska blok filtera i naš bojler bez rezervoara.
● Kada se kotlić za kašu napuni, aktiviramo mikser i naše mleveno zrno se dodaje u vodu koristeći kante od 20 galona.Nakon što se zrno i voda temeljito pomiješaju, ostat će u ovom rezervoaru 1,5-3 sata gdje će proći niz temperaturnih koraka dok se skrob u zrnu potpuno ne razgradi u šećere.
3bbl 5bbl Pregled Craft Brewing System
1. REZERVOAR VRUĆEG LIKERA
2. GRANT ZA ISTRAŽIVANJE
3. SPARGE PUMPA
4. PUMPA ZA PLAVOVINU
5. LAUTER TUN
6. PRE-RAHLAĐIVAČ GLIKOLA
7. RAŠLAĐIVAČ ZA WORT
8. VENTIL ZA VODU
9. MASH/WHIRLPOOL PUMPA
10. MASH TUN / KETTLE
11. MOTOR MJEŠALICE
12. PLAMENIK POWER
● Kompletna kaša se zatim pumpa u Lauter Tun gdje će se slatka sladovina procijediti iz kaše dok se vruća voda raspršuje na smjesu.Ovaj proces se zove prskanje.Kako bi se spriječilo sabijanje sloja zrna, sladovina se gravitacijskim drenira u otvor za pranje.Ovo je mali rezervoar između lautera i pumpe koji sprečava pumpu da povuče sladovinu brže nego što može gravitacionim drenažom.Od sredstva za pranje sladovina se pumpa u izolovani rezervoar, dok se druga polovina šarže gnječi u kotlu za kašu.
● Jednom kada se kaša #2 (prati isti proces kao i #1) prebaci u očišćeni lauter tun, sladovina u rezervoaru za držanje se pumpa u kotao za kašu radi ključanja.U toku kuvanja hmelj se dodaje u varivo.Duže izlaganje ključanju će izvući gorak okus, dok će kraće izlaganje omogućiti više arome u gotovom proizvodu.
● Nakon ključanja je hidromasažni bazen.Tokom vrtloga, sladovina se ispumpava iz kotla i vraća se u stranu, tangentno na rezervoar.Efekt vrtloga uzrokuje da se čestice hmelja skupljaju u sredini dok se bistra sladovina izbacuje prema van.Nakon hidromasažnog bazena, čajnik se ostavi da se slegne i sve čestice sakupljene u sredini whirlpoola potonu na dno.Sa česticama u sredini, bistra sladovina spremna za pumpanje u izmjenjivač topline.
● Bistra sladovina se pumpa kroz naš izmjenjivač topline koji održava temperaturu od 200+°F do temperature kvasca – 70-75°F. Izmjenjivač topline radi na način da se sladovina pumpa kroz niz tankih ploča dok je hladna voda se pumpa kroz niz susjednih ploča, omogućavajući toplini iz sladovine da prođe kroz ploču u hladnu vodu.Budući da naša podzemna voda nije hladnija od naše ciljne temperature povremeno tokom ljeta, prvo moramo ohladiti rashladnu vodu.To se postiže propuštanjem vode kroz pre-chiler koji koristi recirkulirajući glikol na 28 stepeni F. Ovo također smanjuje količinu vode koju koristimo.
● Kako sladovina puni fermentor, kvasac se stavlja i otvor rezervoara je zapečaćen.Nakon 1-2 sata, fermentor se hladi na našu početnu temperaturu fermentacije – između 58-68 stepeni u zavisnosti od piva.Tokom fermentacije, kvasac troši šećere u sladovini i izlučuje CO2, alkohol i druga jedinjenja ukusa.Pred kraj fermentacije, poseban regulator koji se zove Spundapparat je pričvršćen na rezervoar da zarobi preostali CO2 u pivu.Ovo prirodno karbonizira pivo i daje mu lijepu glatku glavu.
● Kada aktivnost fermentacije prestane, rezervoar se hladi na oko 35 stepeni F. Ovo pomaže da kvasac u suspenziji padne na dno rezervoara kako bi se sakupio za sledeću pripremu.Period hladnog kondicioniranja također omogućava sazrijevanje i stabilizaciju okusa piva.
● Kada je pivo gotovo, puni se u bačve i šalje u barove, restorane i našu kušaonicu.
Vrijeme objave: 15.08.2023