Opis
Voda je krv u pivu.
Voda širom zemlje uvelike varira i voda će direktno uticati na ukus piva.Treba uzeti u obzir tvrdoću koja se sastoji od jona kalcijuma i magnezijuma.Mnogi proizvođači piva vole da voda sadrži najmanje 50 mg/l kalcija, ali previše može biti štetno za okus jer snižava pH kaše.Slično, malo magnezijuma je dobro, ali previše može stvoriti gorak ukus.Najpoželjnije je 10 do 25 mg/l mangana.
Natrijum takođe može biti zagađivač koji može stvoriti metalni ukus, zbog čega pametni pivari nikada ne koriste omekšanu vodu.Gotovo je uvijek dobra ideja držati nivo natrijuma ispod 50 mg/l.Dodatno, karbonat i bikarbonat su poželjni na određenim nivoima, a štetni na višim nivoima.Tamnija piva sa visokom kiselinom ponekad imaju i do 300 mg/l karbonata, dok IPA mogu imati najbolji ukus ispod 40 mg/l.
