“Crna tehnologija” craft tehnologije, dodavanje azota u pivo

U našem zdravom razumu, razlog zašto pivo može proizvoditi pjenu je taj što dodaje dovoljnu količinu ugljičnog dioksida, ali ugljični dioksid nije jedini plin koji može napraviti pjenu piva.

U industriji zanatskog piva, azot je dobrodošao kod proizvođača zbog svojih karakteristika.Bilo da se radi o tradicionalnom Jianliju, ili velikoj mikro pivari u Sjedinjenim Državama, ili čak o nekim kineskim zanatskim brendovima, dušik koristi dušik kao plin za punjenje.

1. Zašto koristiti dušik?

Azot čini oko 78,08% ukupnog vazduha.Budući da je inertan gas i bezbojan i bez ukusa, može efikasno održavati pivo.Zbog izuzetno niske rastvorljivosti azota, azot može stvoriti okruženje sa relativno visokim pritiskom u ambalaži piva.Pod dejstvom visokog pritiska pustite da se pivo ulije u šolju kako bi se proizveo zaslepljujući efekat pene.Poseban doživljaj van ukusa.

Hemijski sastav dušika je vrlo stabilan i može bolje sačuvati okus samog piva, dok se ugljični dioksid otapa u ugljičnu kiselinu, koja povećava gorčinu piva.

2. Koja je razlika između piva koje puni dušik i ugljični dioksid?

U stvari, pivo punjeno pivom i pivo punjeno ugljičnim dioksidom vrlo se razlikuju po obliku, a vrlo je različito i po ukusu.Najočitija je razlika između mjehurića.Pivska pjena ispunjena dušikom nježno je mekana poput mliječnog poklopca, a mjehurići su manji i jači.Čak i nakon što se šolja sipa, pjena tone umjesto da se diže.Pivski mjehurić ispunjen ugljičnim dioksidom nije samo velike veličine, tekstura je relativno hrapava, ali i vrlo tanka.

Što se tiče ukusa, azot će imati divnu glatkoću nakon kontakta sa vrhom jezika.Istovremeno možete uživati ​​u bogatoj i trajnoj aromi slada i piva;ugljični dioksid daje više svježih mirisa i određenu moć ubijanja, kao da je pivo skočilo oko grla.

3. Može li svo pivo ispuniti dušik?

Nije svako craft pivo pogodno za punjenje dušikom.Azot može ispoljiti svoju pravu snagu samo u jakom pivu.Za Shitao, Potter, IPA i druga bogata craft piva, sa azotom poput šlaga na torti, daće odličan ukus i pun izgled.

Međutim, za svjetlije pivo kao što su Lag i Pilson, punjenje dušikom je više kao dodavanje zmije.Ne samo da je teško prikazati nježnu pjenu poput somota, već će je i učiniti laganom.

U stvari, bilo da se radi o dušiku, ugljičnom dioksidu ili drugim plinovima u budućnosti, oni se razvijaju i pune u pivo.Sve su to mudrost zanatskih praktičara i entuzijasta u kontinuiranom istraživanju i praksi.

Kao što je Glitzov inženjer izrade rekao: „Azotno pivo je sjajna fuzija nauke, umetnosti i kreativnosti.”Svaki put kada je vrlo maštovit i kreativan, možemo biti opijeni i stalno razmišljati o njima i čistim uživanjem.