Oksidacija je veliki problem u pivu.Danas ću u ovom članku govoriti o oksidaciji piva i nekim mjerama za smanjenje oksidacije.
Nakon prekomjerne oksidacije piva, aroma hmelja će postati svjetlija, boja će se produbiti, nakon što se pojavi biće gorko, a prilikom pijenja će imati kartonski miris.
Zbog toga moramo poduzeti određene mjere za kontrolu oksidacije u procesu proizvodnje piva (osim kisika u glavnom periodu fermentacije pogoduje reprodukciji kvasca, svaka oksidacija u drugim procesima nanijeće štetu pivu).
Kako smanjiti oksidaciju tokom kuvanja?
1. Izaberite dobar slad.Ako je sadržaj vode u sladu velik (pogledajte identifikaciju kvaliteta slada i izvještaj o analizi za detalje), to ne samo da će utjecati na cijenu, već će i vjerojatnije formirati oksidirane prekursore.
2.Upotrijebite zdrobljeni slad što je prije moguće, po mogućnosti ne duže od 6 sati.Preporučljivo je zdrobiti slad prije nego što je voda za gnječenje gotova pola sata.
3. Sadržaj iona bakra i iona gvožđa u vodi za kuvanje je kontrolisan u niskom opsegu, jer ioni bakra i ioni gvožđa mogu potaknuti reakciju oksidacije.Općenito, normalna komercijalna oprema za pripremu piva će se kiseliti i pasivizirati u loncu, a na površini će se formirati oksidni film.
Nema potrebe da brinete o ovom problemu, ali neka oprema za kućno pivarstvo koristi bakrene dodatke.Ovdje preporučujemo da ga zamijenite nehrđajućim čelikom 304.
4. Minimizirajte broj vremena miješanja u gnječenju i izbjegavajte prebrzo miješanje.
Formiraće vrtlog za udisanje zraka prilikom gnječenja, a komercijalno kuhanje se kontrolira miješanjem pomoću kontrolera frekvencije, tako da motor miješanja mora biti promjenjive frekvencije, dok se kuhanje kod kuće kontrolira ručno.
5. Prije nego sladovina uđe u spremnik filtera iz spremnika za kašu, prvo rasporedite vodu od rešetke od 78 stupnjeva kako biste ispustili zrak ispod ploče sita, jedan je da spriječi oksidaciju sladovine, a drugi da spriječi da kaša bude previše udario i ploča sita deformisana.
6. Vrijeme transporta sladovine treba biti razumno, a vrijeme treba kontrolisati na oko 10-15 minuta, što zahtijeva odabir odgovarajuće veličine pumpe za sladovinu prilikom kupovine opreme, a vrijeme filtracije se ne preporučuje predugo.
7. Vrijeme od pumpe rezervoara za ključanje do hidromasažne kade treba biti unutar 15 minuta koliko je to moguće.U isto vrijeme, tangenta hidromasažnog bazena treba biti razumno dizajnirana kako bi se izbjegla lokalna turbulencija i smanjilo udisanje zraka.
8. Odaberite pločasti izmjenjivač topline odgovarajuće veličine, vrijeme hlađenja sladovine treba biti što je brže moguće, a vrijeme hlađenja sladovine treba kontrolisati unutar 50 minuta.
9. Prilikom konzerviranja, izaberite odgovarajuću mašinu za konzerviranje, pokušajte da napravite dva vakuuma, a stepen vakuuma svakog ventila za punjenje dostiže 80% do 90%, kako biste minimizirali povećanje rastvorenog kiseonika tokom procesa konzerviranja.
Ukratko, i dizajn opreme za proizvodnju piva i tehnologija rada direktno će utjecati na oksidaciju vinske industrije.
Vrijeme objave: maj-11-2022