Naučite 5 koraka procesa pravljenja vina

Proizvodnja vina postoji hiljadama godina.U svom osnovnom obliku, proizvodnja vina je prirodan proces koji zahtijeva vrlo malo ljudske intervencije.Majka priroda pruža sve što je potrebno za pravljenje vina;na ljudima je da uljepšaju, poboljšaju ili potpuno unište ono što je priroda dala, o čemu može posvjedočiti svako s velikim iskustvom u degustaciji vina.

Postoji pet osnovnih faza ili koraka u proizvodnji vina: berba, drobljenje i prešanje, fermentacija, bistrenje, a zatim odležavanje i flaširanje.

The Harvest

Berba ili berba je svakako prvi korak u samom procesu proizvodnje vina.Bez voća ne bi bilo vina, a nijedno voće osim grožđa ne može godišnje proizvesti pouzdanu količinu šećera za proizvodnju dovoljno alkohola za očuvanje napitka, niti drugo voće ima potrebne kiseline, estre i tanine za proizvodnju prirodnog, stabilnog vina. konzistentna osnova.Iz tog razloga i još mnogo više, većina vinara priznaje da se vino proizvodi u vinogradu, barem figurativno.Proces proizvodnje finog vina zahtijeva da se grožđe bere u točno određeno vrijeme, po mogućnosti kada je fiziološki zrelo.Kombinacija nauke i staromodne degustacije obično ulazi u određivanje vremena berbe, pri čemu konsultanti, vinari, menadžeri vinograda i vlasnici imaju svoje mišljenje.Berba se može vršiti mehanički ili ručno.Međutim, mnoga imanja preferiraju ručnu berbu, jer mehanički kombajni često mogu biti prestrogi za grožđe i vinograd.Kada grožđe stigne u vinariju, renomirani vinari će sortirati grozdove, izbacujući trule ili nedozrele plodove pre drobljenja.

Drobljenje i presovanje

Drobljenje cijelih grozdova svježeg zrelog grožđa tradicionalno je sljedeći korak u procesu proizvodnje vina.Danas, mehaničke drobilice izvode dugogodišnju tradiciju gaženja ili gaženja grožđa u ono što se obično naziva mošt.Hiljadama godina, upravo su muškarci i žene izvodili ples berbe u bačvama i prešama koji su započeli magičnu transformaciju soka od grožđa od koncentrisane sunčeve svetlosti i vode spojenih u grozdove voća do najzdravijeg i najmističnijeg od svih napitaka - vina.Kao i u svemu u životu, promjena uključuje nešto izgubljeno i nešto stečeno.Korišćenjem mehaničkih presa, veliki deo romantike i rituala je napustio ovu fazu proizvodnje vina, ali ne treba predugo žaliti zbog ogromne sanitarne koristi koju mehaničko prešanje donosi pravljenju vina.Mehaničko prešanje je također poboljšalo kvalitetu i dugovječnost vina, a istovremeno smanjilo potrebu vinara za konzervansima.Uz sve ovo, važno je napomenuti da svako vino ne počinje život u drobilici.Ponekad, vinari odluče dozvoliti da fermentacija započne unutar nezgnječenih cijelih grozdova grožđa, dopuštajući prirodnoj težini grožđa i početku fermentacije da pukne kožica grožđa prije nego što se nezgnječene grozdove pritisnu.

Sve do drobljenja i pritiskanja, koraci za pravljenje bijelog i crnog vina su u suštini isti.Međutim, ako vinar treba da pravi belo vino, on ili ona će brzo pritisnuti mošt nakon drobljenja kako bi odvojio sok od kore, semenki i čvrste materije.Na taj način neželjena boja (koja dolazi od kožice grožđa, a ne od soka) i tanini ne mogu da iscure u bijelo vino.U suštini, bijelom vinu je dozvoljen vrlo mali kontakt s kožom, dok se crno vino ostavlja u kontaktu s ljuskom kako bi steklo boju, okus i dodatne tanine tokom fermentacije, što je naravno sljedeći korak.