Voda je jedna od najvažnijih sirovina u pivu, a piva voda je poznata kao "krv piva".Karakteristike svjetski poznatog piva određene su korištenim vodama, a kvaliteta vode za vodu ne samo da određuje kvalitetu i ukus proizvoda, već i direktno utječe na cijeli postupak kuhanja.Stoga je od velikog značaja imati ispravno razumijevanje i razumno liječenje vodene vode u proizvodnji piva.
Pivo vode utječe na pivo na tri načina: utječe na pH piva, što utječe na to kako su okusi piva izražene u vaš nepce;Pruža "začin" iz omjera sulfata-klorida;I može uzrokovati isključene okuse od klora ili nečistoća.
Općenito, voda za kuhanje mora biti čista i bez bilo kakvih mirisa, poput hlora ili mirisa iz ribnjaka.Uobičajeno, dobra voda za kuvanje za provođenje kaše i stvaranje sladovine treba da bude umjereno tvrda i da ima nisku do umjerenu alkalnost.Ali to zavisi (zar ne uvijek?) od vrste piva koje želite skuhati i mineralnog karaktera vaše vode.
U osnovi voda dolazi iz dva izvora: površinske vode iz jezera, rijeka i potoka;i podzemne vode, koje potiču iz podzemnih vodonosnika.Površinska voda ima tendenciju da bude nizak u rastvorenim mineralima, ali viši u organskoj tminici, poput lišća i algi, koje treba filtrirati i dezinficirati tretmanu hlora.Podzemne vode su uglavnom niske organske tvari, ali veće u rastvorenim mineralima.
Dobro pivo se može skuvati sa gotovo bilo kojom vodom.Međutim, podešavanje vode može napraviti razliku između dobrog piva i velikog piva ako se radi kako treba.Ali morate shvatiti da kuhanje kuhanje i da se začini sama neće nadoknaditi za loše sastojke ili loš recept.
Izvještaj o vodama
Kako znate alkalnost i tvrdoću svoje vode?Često su te informacije sadržane u vašem gradskom izvještaju o vodama.Izvještaji o vodama se prije svega bave testiranjem zagađenja, tako da ćete obično pronaći ukupnu alkalnost i ukupne brojeve tvrdoće u odjeljku Sekundarni standardi ili estetskim standardima.Kao pivara, obično želite vidjeti ukupnu alkalnost manju od 100 ppm i po mogućnosti manja od 50 ppm, ali to nije baš vjerovatno.Obično ćete videti ukupne alkalističke brojeve između 50 i 150.
Za potpunu tvrdoću, obično želite vidjeti vrijednost od 150 ppm ili veće kao kalcijum karbonat.Poželjno biste željeli vidjeti vrijednost veću od 300, ali to nije vjerovatno.Tipično ćete vidjeti ukupne brojeve tvrdoće u rasponu od 75 do 150 ppm jer vodene kompanije ne žele karbonatsku skalu u svojim cijevima.U stvari, gotovo svaka gradska voda iz slavine, svugdje u svijetu, obično će biti veća u alkalnosti i spuštala se u tvrdoću nego što bismo radije za kuhanje.
Možete testirati i svoju pivaru vodu za ukupnu alkalnost i potpunu tvrdoću korištenjem kompleta za testiranje vode, to su jednostavni padajući setovi za ispitani sličan onome što biste koristili za bazen.
Šta možeš učiniti
Jednom kada imate podatke vode, možete izračunati koliko dodavanja.Uobičajena praksa je započeti s malom tvrdoćom, sobom alkalistiny izvor vode i dodavati pivske soli na kašu i / ili čajnik.
Za stilove piva hoppier-a kao što su Američki blijedo Ale ili American IPA, možete dodati kalcijum sulfat (gips) u vodu kako bi se pivski ukus sušio i da ima kljeznu, više asertivniju gorčinu.Za maltier stilove, poput Oktoberfesta ili smeđeg ale, možete dodati kalcijum hlorid u vodu da bi pivski okus bio puniji i slađi.
Općenito, ne želite prelaziti 400 ppm za sulfat ili 150 ppm za hlorid.Sulfat i hlorid su začin vašeg piva, a njihov omjer će utjecati na ravnotežu ukusa u velikoj mjeri.Hoppy pivo uglavnom će imati omjer sulfate-klorida od 3: 1 ili noviji, a ne želite da obojica budu na maksimalnoj, jer će to učiniti ukus piva poput mineralne vode.
Vrijeme objave: Jan-26-2024