Značaj vode za pripremu piva u pivu

Voda je jedna od najvažnijih sirovina u varenju piva, a voda za piva je poznata kao „krv piva“.Karakteristike svjetski poznatog piva određuju voda koja se koristi za kuhanje, a kvalitet vode za kuhanje ne samo da određuje kvalitetu i okus proizvoda, već direktno utječe na cijeli proces kuvanja.Stoga je od velike važnosti pravilno razumijevanje i razuman tretman vode za pripremu piva u proizvodnji piva.

Voda za kuvanje utiče na pivo na tri načina: utiče na pH piva, što utiče na to kako se ukusi piva izražavaju na vašem nepcu;pruža “začinjanje” omjerom sulfata i hlorida;i može uzrokovati neugodne arome od hlora ili zagađivača.

Općenito, voda za kuhanje mora biti čista i bez bilo kakvih mirisa, poput hlora ili mirisa iz ribnjaka.Uobičajeno, dobra voda za kuvanje za provođenje kaše i stvaranje sladovine treba da bude umjereno tvrda i da ima nisku do umjerenu alkalnost.Ali to zavisi (zar ne uvijek?) od vrste piva koje želite skuhati i mineralnog karaktera vaše vode.

U osnovi voda dolazi iz dva izvora: površinske vode iz jezera, rijeka i potoka;i podzemne vode, koje potiču iz podzemnih vodonosnika.Površinska voda obično ima malo rastvorenih minerala, ali više organske materije, kao što su lišće i alge, koje je potrebno filtrirati i dezinfikovati tretmanom hlorom.Podzemne vode općenito imaju malo organske tvari, ali više otopljenih minerala.

Dobro pivo se može skuvati sa gotovo bilo kojom vodom.Međutim, podešavanje vode može napraviti razliku između dobrog i odličnog piva ako se radi kako treba.Ali morate shvatiti da je piva kuhanje i da sami začini neće nadoknaditi loše sastojke ili loš recept.

Izvještaj o vodama
Kako znate alkalnost i tvrdoću vaše vode?Često se te informacije nalaze u vašem gradskom izvještaju o vodama.Izvještaji o vodi se prvenstveno odnose na testiranje zagađivača, tako da ćete obično pronaći ukupne alkalne i ukupne tvrdoće brojeve u odjeljku Sekundarni standardi ili estetski standardi.Kao pivar, generalno želite da vidite ukupnu alkalnost manju od 100 ppm i poželjno manje od 50 ppm, ali to nije baš verovatno.Obično ćete vidjeti brojeve ukupne alkalnosti između 50 i 150.

Za ukupnu tvrdoću, općenito želite vidjeti vrijednost od 150 ppm ili više kao kalcijum karbonat.Poželjno je da biste željeli vidjeti vrijednost veću od 300, ali ni to nije vjerovatno.Obično ćete vidjeti ukupne tvrdoće u rasponu od 75 do 150 ppm jer kompanije za vodu ne žele karbonatni kamenac u svojim cijevima.Zapravo, voda iz slavine u gotovo svakom gradu, svuda u svijetu, općenito će biti više alkalne i niže tvrdoće nego što bismo željeli za pivarstvo.

Također možete testirati svoju vodu za kuhanje na ukupnu alkalnost i ukupnu tvrdoću pomoću kompleta za testiranje vode. Ovo su jednostavni setovi za testiranje na kapke slični onima koje biste koristili za bazen.

Šta možete učiniti
Kada dobijete informacije o vodi, možete izračunati koliko toga dodati.Uobičajena praksa je da počnete s izvorom vode niske tvrdoće i niskog alkaliteta i dodate soli za kuhanje u kašu i/ili kotlić.

Za hmeljnije stilove piva kao što su American Pale Ale ili American IPA, možete dodati kalcijum sulfat (gips) u vodu kako bi ukus piva bio suvlji i imao oštriju, snažniju gorčinu.Za sladnije stilove, kao što su Oktoberfest ili Brown Ale, možete dodati kalcijum hlorid u vodu kako bi ukus piva bio puniji i slađi.

Općenito, ne želite prekoračiti 400 ppm za sulfat ili 150 ppm za hlorid.Sulfati i hloridi su začin za vaše pivo, a njihov odnos će u velikoj meri uticati na balans ukusa.Hmelj pivo će općenito imati omjer sulfata i hlorida od 3:1 ili veći, a ne želite da oba budu na maksimumu jer će to samo učiniti pivo okusom mineralne vode.